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葡萄酒和食物搭配11:土耳其风格的土耳其先生

法式三明治红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with 法式三明治, the French grilled sandwich,  and all that leftover holiday turkey.

Tired of seeing all that leftover turkey in the fridge? 红酒Curmudgeon has a plan —法国croque先生的主题有多种变化,一种烤火腿三明治,与我们妈妈们小时候做的烤奶酪的相似之处不仅仅与过去相似。

在这种情况下,一旦我们用剩下的火鸡代替火腿,可能性就无穷无尽。我们当中喜欢冒险的人可以走传统路线(为土耳其省钱), 用调味酱做三明治。要么, 你可以去朱莉娅·希尔德,然后在澄清的黄油中烤制三明治,然后切掉面包皮。我的偏爱?火鸡鲁本,使用剩余的火鸡,但速度​​也有所变化。千岛酱和酸菜多久出现一次在感恩节?

单击此处下载或打印食谱的PDF。火鸡鲁本适合各种葡萄酒。这三个建议将帮助您入门:

• La Vieille Ferme Blanc 2019 ($8, 已购买,13%):这种法国白色调料比以前好多了,有更多的水果(梨?)和非常柔软的外观。在这,它’太软,不能当周佳酿,但是’当然值得购买出售并在房子周围存放。 葡萄园品牌进口

• Herdade do Esporao Alandra 2019 ($10, 已购买,13%):这是来自葡萄牙的老式,近乎粗糙和单宁的红色混合酒。话虽如此,它的深色水果和悠长的光洁度令人愉悦。需要食物。 由NOW Wine Imports进口

• Etienne Besancenot Cochon Volant 2019 ($12, 已购买,12.5%):这是法国粉红色的果味(红樱桃?),这要归功于混合物中60%的歌海娜。但它 ’干燥而愉快。 有信念的葡萄酒进口

博客副编辑Churro 对此帖子做出了贡献

完全公开:再一次,我忽略了给盘子拍照。该职位随附的一位来自 严重的东方博客.

有关葡萄酒和食物搭配的更多信息:
葡萄酒和食物搭配10:柠檬迷迭香烤火鸡大腿
葡萄酒和食物搭配9:蘑菇拉古
• 葡萄酒和食物搭配8:拉面汤不太浓

滑块照片:“罗马精英赛:葡萄酒,美食和好人”由Yelp.com授予CC BY-NC-ND 2.0许可

葡萄酒和食物搭配10:柠檬迷迭香烤火鸡大腿

火鸡大腿红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with lemon rosemary roasted 火鸡大腿.

红酒Curmudgeon’感恩节是美国人最喜欢的假期。在世界历史上,我们拥有自己的财产有多幸运?而且,鉴于对假期的赞赏,我’从来没有想过为什么我们每年要节省一顿火鸡的费用。

土耳其是 也是美国人。在这,它’丰富,几乎总是便宜,用途广泛,当它很美味’煮得很好(我妈妈很早就掌握了一些东西,这使我更加欣赏火鸡)。这个食谱适合所有类别—三到四份成人份的食物可能要花费$ 6;柠檬和迷迭香补充大腿’ gaminess; and it’来自鸡肉的欢迎喘息。

单击此处下载或打印食谱的PDF。这是柠檬和草药白葡萄酒的食物(即使是玫瑰也可以)’不太有果味)。这三个建议将帮助您入门:

• Granbazan Etiqueta Verde Albarino 2018年 ($20, 已购买,13.5%):这种西班牙白比我喜欢的白变种更细腻,白变种是咸的,实际上是咸的,并且尝起来几乎是柠檬味。柠檬水果还在那里,但它’更柔软,更不咸。话虽如此’做得非常好,给定关税和公平价格,那么多少普通白化油要花多少钱。 由Europvin进口

• CVNE Monopole 2019 ($11, 已购买,13%):西班牙’拉里奥(Rioja)地区以红酒闻名,但白葡萄酒(通常是用维拉酒制成)的质量已大大提高。 Monopole是一种可以购买,饮用,再次购买并再次饮用的葡萄酒。这个年份不是’与酸和柠檬味相当,但仍然具有巨大的价值。 由Arano LLC进口

•  Kruger-Rumpf黑比诺玫瑰干红葡萄酒2019 ($13, 已购买,12%):这种德国玫瑰可能很难找到,但是’s有趣:有点嘶嘶,明亮的浆果味和清爽的酸度。 由Skurnik Wines进口

博客副编辑Churro 对此帖子做出了贡献

全面披露:我再次忘了给菜拍照了;该职位随附的一位来自 生活朱莉博客。想象一下在火鸡大腿上点些迷迭香和柠檬。

有关葡萄酒和食物搭配的更多信息:
葡萄酒和食物搭配9:蘑菇拉古
• 葡萄酒和食物搭配8:拉面汤不太浓
• 葡萄酒和食物搭配7:经典烤鸡

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葡萄酒和食物搭配9:蘑菇酱,因为它’很难找到肉

蘑菇拉古

红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with a 蘑菇拉古

红酒Curmudgeon buys dried mushrooms, and then they sit 上 a back shelf,  almost forgotten. So, when I found a package while rummaging through the pantry, I thought: Why not use them to make a 蘑菇拉古, a dish ideal for dinner at time 当甚至碎牛肉短缺时?

实际上,该食谱中的几乎所有内容都可以代替’手上。我喜欢菠菜面,但是几乎任何面条或意大利面条都可以。较便宜的干蘑菇与昂贵的香菇一样有效。唐’干蘑菇了吗?然后,只需使用更多新鲜蔬菜替代蘑菇浸泡液即可。

关于这个食谱的另一件事?没有西红柿或西红柿酱。当然,您也可以添加它们,但是鉴于当今我们有多少人经常吃带红色酱汁的意大利面条,不加西红柿的意大利面食谱可能会最受欢迎。

单击此处下载或打印食谱的PDF。这是淡红酒食物(甚至是玫瑰花),因为您不’想掩盖蘑菇的微妙之处。这三个建议将帮助您入门:

• 2018年圣塔朱莉娅(Santa Julia)储备山融合 ($10, 已购买,14%):当欧洲葡萄酒关税为葡萄酒时,我购买了马尔贝克和赤霞珠法郎的这种阿根廷混合物’最大的问题,但这不是因为我想喝。再一次,唐’在您品尝葡萄酒之前,先判断一下葡萄酒。有甜甜的浆果味(但酒不是’t甜),以及赤霞珠法郎的一些沙砾和酒体。这种风格做得非常好,喜欢这种方法的人会想买一个盒子。 由Winesellers Ltd.进口

• Badenhorst策展人红色2017 ($11, 已购买(13.5%):来自南非的罗纳(Rhone)风格调和酒,带有丰富的深色水果,柔软的单宁和令人愉悦的口感,’在大多数设拉子混合酒中没有痕迹,这不容易做到。 由Broadbent Selections导入

• 廉价基安蒂:这篇文章介绍了五款基安蒂(Chiantis),售价不超过10美元,他讲的是将葡萄酒与该地区的食物搭配。他们每个人都表明了为什么这是一个了不起的主意。

全面披露:我忘了给ragu拍照;该职位随附的一位来自 詹姆斯吃晚饭的博客。我的面条是意大利细面条大小。

有关葡萄酒和食物搭配的更多信息:
• 葡萄酒和食物搭配8:拉面汤不太浓
• 葡萄酒和食物搭配7:经典烤鸡
• 葡萄酒和食物搭配6:路易斯安那式虾煮

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葡萄酒和食物搭配8:拉面汤不太浓

拉面汤红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with an improved version of perhaps the most notorious of cheap food, 拉面汤

拉面汤是食品界的超级市场-价格便宜,几乎令人讨厌。但是,谁会在意每份只要20美分的价格呢?

红酒Curmudgeon cares, of course. Why denigrate your body when you can make 拉面汤 that tastes better and is still cheap – and actually offers nutrition?

秘诀就是蔬菜汤,就像开水一样简单,再加上一些盐,胡椒粉和橄榄油,再加入蔬菜(洋葱,胡萝卜,芹菜以及冰箱中的其他食物)即可。让它煮20分钟,过滤,然后几乎没有汤的味道-不用担心拉面包的混合。

将这些汤放在一起几乎和商店版本一样简单。同样,除了使用您可以负担得起的最优质的亚洲面条之外,没有其他特定的食谱。所以用什么’s 上 hand — if there’剩下的鸡肉,放入汤中。如果有’将剩余的生菜放入汤中。关键是添加您喜欢的食材,包括煮熟的鸡蛋(就像专业人士一样)。

最后,提示o’ the WC’s fedora to 弗兰基·塞伦扎(Frankie Celenza),一个烹饪节目的主持人“Struggle Meals,”谁做了我改编的食谱塞伦扎(Celenza)可能很老套,很傻,而且顶极,但他也对食物和烹饪充满热情。他希望观众喜欢烹饪,了解烹饪有多有趣,并意识到他们没有做饭。’无需花钱购买昂贵的食材或高档电器即可制作便宜又美味的饭菜。

听起来像我们认识的其他人吗?我们是否可以找到像Celenza这样的人向年轻消费者解释葡萄酒的喜悦和奇迹。

单击此处下载或打印食谱的PDF。这三种葡萄酒将与拉面搭配:

• 博法·卡洛·阿内斯(Boffa Carlo Arneis)2017 ($15, 已购买,(12.5%):这种意大利白色令人惊叹,尤其是价格合理。它’是一款美丽,几乎优雅的葡萄酒,带有微妙的柠檬和核果味,细微的矿物质,且整体上大于其各部分的总和。强烈推荐。南部玻璃进口’s Wine & 烈酒

• 在novacion Rose 2019 ($11/1-liter, 已购买,13.5%):这种全粉红色,在Whole Foods出售,是WC长期以来的最爱。随着年龄的增长,这个年份应该会增加一些果实,但是已经很有趣了。—干净,明亮,矿物质和淡淡的浆果味。 由Winesellers Ltd进口

• Bodegas Matilde Cava Totus Tuus NV ($14, 样品,11.5%):精心制作且胜任的西班牙起泡酒,比起卡瓦酒来说,加利福尼亚的风格要好得多。水果更像是霞多丽的苹果,并且末了很多焦糖。很好,但不完全是卡瓦酒。 半岛葡萄酒进口

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• 葡萄酒和食物搭配7:经典烤鸡
• 葡萄酒和食物搭配6:路易斯安那式虾煮
• 葡萄酒和食物搭配5:美国的Test Kitchen披萨

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葡萄酒和食物搭配

葡萄酒和食物搭配7:经典烤鸡

烤鸡红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with perhaps the most classic of all dishes, 烤鸡.

什么时候 我教烹饪学生葡萄酒,他们总是问我最喜欢的晚餐是什么—毫无疑问,期待一些过于复杂,过于讲究的法语 高级美食 冒险与300美元的葡萄酒搭配。我的回答总是让他们感到惊讶:烤鸡配上简单的锅酱,绿色面条,带有芥末香醋的绿色沙拉和硬皮法式面包。

因为当它’最好的鸡肉,皮又棕色又脆,您还需要什么,但是价格便宜的葡萄酒呢?

当然,要抓的是找到负担得起的优质鸡肉。大多数超市的鸡都不要’一开始没有任何味道,他们’当它们经过供应链时,经常会被冻结,解冻并再次冻结。因此,肉在吃完之后几乎变得很脆’煮熟了。通常在一家杂货店里,找到可以避免这种情况的鸡肉,然后’两者之间的差异会被惊呆。

另一个关键:寻找最佳的烘烤方法。一世’我尝试了几乎所有的食物,包括用黄油将它们闷死,在架子上烤,以及用柠檬和香草塞满空腔。但是似乎没有什么比雅克·佩平更好’s Chicken Roti. It’简单,直接,美味。您将鸡的两面放在热烤箱中烤成褐色,然后将鸡的背部变细,偶尔用锅汁pan一下。是的,它可能在厨房中引起过多的烟雾,并且在烘烤过程中翻转鸡肉需要一些时间来适应。但它’值得付出努力

单击此处下载或打印食谱的PDF。这三种酒会为鸡肉增色不少—而不是霞多丽:

Zestos Old Vine Rosado 2018 ($10, 已购买,占12%):这种西班牙粉是世界上的一种’s great cheap roses —明亮新鲜,几乎具有矿物质的味道,但比普罗旺斯玫瑰(草莓?)的果实更多。强烈推荐。 由Ole进口& Obrigado

2017年Terre del Fohn Muller-Thurgau ($14, 已购买(12.5%):一种由白色制成的美丽的白色意大利葡萄酒 穆勒-图尔高,一种罕见的葡萄。它’几乎是辛辣的,有点油腻,并提供一些淡淡的石灰水果。强烈推荐。 由Tricana进口.

La Cornada Crianza 2015 ($5, 已购买,13%):我2月份在Aldi买了这款西班牙temprnaillo,很愉快。一世’从那以后购买了六打,而且随着年龄的增长,它也在不断改善—风格更多西班牙风味,橡木味更少,而樱桃果则保留在背景中。那里’甚至一个小小的地球。

有关葡萄酒和食物搭配的更多信息:
葡萄酒和食物搭配6:路易斯安那式虾煮
• 葡萄酒和食物搭配5:美国’s Test Kitchen pizza
• 葡萄酒和食物搭配4:烤箱友鸡肉和肉汁

傻酒的描述

葡萄酒和食物搭配6:路易斯安那式虾煮

虾煮红酒Curmudgeon pairs wine with some of his favorite recipes in this occasional feature. This edition: three wines with a traditional Louisiana-style 虾煮.

作为一个年轻的新闻工作者,我在路易斯安那州南部的冒险使我对世界有了更多的了解,这是我所无法解释的。像虾煮。

I’我23岁,对虾我唯一了解的是’仅在特殊场合提供服务,也许每年一次。而且他们’再用盐水煮沸,如果它们尝起来像橡胶味和淡淡味,那’s OK, because they’仅在特殊情况下提供。然后是另一位记者 带我去了吉诺’s in Houma, La.

这是一个启示。这是食物,不是保罗太太’的鱼棒。这不是一个特殊的场合,而是人们经常吃饭的东西。它使我对食物的想法敞开了怀抱’我长大后所经历的一切,使我对其他文化的观念敞开了胸怀,这使我对葡萄酒敞开心open。和我’我不是唯一经历过这种启示的人:发生了同样的事情 朱莉娅·希尔德(Julia Child)在Emeril Lagasse煮沸时’s house.

煮虾真的只有两个规则。其他所有都是建议,任何食谱都只是一个准则。首先,使用来自墨西哥湾的虾,不惜一切代价避免进口虾。后者的味道和保罗夫人一样多’的鱼棒。第二,使用盒装调味料,称为“蟹煮” 扎塔兰’s 或路易斯安那州炸鱼。并确保包装盒距离其有效期不远;否则,它们的味道都消失了。两家公司都制作其他样式的调味料,但这是最容易使用的。少说 关于老湾 (主要是芹菜盐)越好。

单击此处下载或打印食谱的PDF。没有红酒煮虾— there’无法正确选择口味:

圣希拉勒·克里曼特·德利穆克斯·布鲁特 ($13, 已购买,占12%):这款来自朗格多克的法国起泡酒,主要是霞多丽,还有白诗南和 毛扎克,酥脆,有梨和苹果的果实。虾到底需要什么。强烈推荐。 由Esprit du Vin进口

Celler deCapçanesMasDonísRosato 2018 ($11, 已购买,13%):这种西班牙粉红色比我预期的要柔和一些,但是’s because it’用Garnacha制成。但它’还是值得喝的—新鲜,成熟的红色水果(樱桃?),几乎呈石质。 由欧洲酒窖进口

Hay Maker长相思白葡萄酒2018 ($10, 样品,(12.5%):这个来自新西兰的Big Wine品牌的行销方式有点愚蠢–“手工制作的善良”不管它是什么意思。但是葡萄酒本身就在现场—新西兰柑桔,但不算过量;在中间添加一些其他物质以软化柑橘;干净整洁。 由Accolade Wines北美进口

有关葡萄酒和食物搭配的更多信息:
• 葡萄酒和食物搭配5:美国’s Test Kitchen pizza
• 葡萄酒和食物搭配4:烤箱友鸡肉和肉汁
• 葡萄酒和食物搭配3:多味腊肠和酸菜

Winebits 587:杂货店葡萄酒,描述词,葡萄酒和食物搭配

 杂货店酒本星期’葡萄酒新闻:纽约州是否有杂货店葡萄酒的机会?加上啤酒描述词以及葡萄酒和食物搭配

带上杂货店的葡萄酒:纽约是最重要的州’允许在杂货店出售葡萄酒, 但一位著名评论家认为’是时候改变了. “大约有35个州允许[杂货店里的葡萄酒]。纽约应该是其中之一。它’早就该了。 ……我对此辩论没有耐心。”这个故事很好地解释了纽约酒法的混乱,以及强大的力量反对让居民在当地的超市购买一瓶酒。

抱歉,啤酒:这有多难过?酒的描述词,那些用来形容如烤面包和橡木酒的形容词,在啤酒中变得如此普遍,以至于 有人写关于啤酒的描述符以避免。它’酒描述符使酒难以理解还不够吗?现在他们也必须惹恼啤酒饮用者吗?

白葡萄酒和牛肉: 伦敦’s Daily Telegraph在有关葡萄酒专家蒂姆·汉尼(Tim Hanni)的故事中,提醒我们“酒配对是伪科学。”汉尼(Hanni)试图解开葡萄酒的神秘感,环游世界。他告诉新西兰的听众,没有完美的葡萄酒和食物搭配,向葡萄酒饮用者讲授搭配的弊大于利。