葡萄酒中的残糖，带有图表和图形
通过 葡萄酒Curmudgeon 发表于
博客之一’超过8年的历史中最受欢迎的帖子 关于残留糖。那’之所以使用s是因为它使用英语而不是winespeak来描述什么是残留糖以及什么使甜葡萄酒变甜。残留的糖是葡萄中的糖 ’发酵后剩下的残留的糖分越高，就会产生甜葡萄酒，而没有残留的糖分会导致干葡萄酒。
那篇文章缺少两件事：漂亮的图表和图形，主要是因为Wine Curmudgeon不是图表和图形的家伙，而更新则更好地描述了由于后现代的酿酒技术（包括添加糖）干酒看起来如何甜美。或类似的产品（玉米糖浆，葡萄浓缩汁）。那’这是为什么没有残留糖分的，含14.5％酒精的干酒看起来甜的原因之一。
另外，我从未真正解释过如何测量残留糖分以及各种甜度， 因为它使我感到困惑。我有克/升（克/升）的问题，以及将其转换为百分比的方法，我确实知道。
但是，由于有了两个了不起的网站，我们不仅拥有图表和图形，而且对于在已经发酵的葡萄酒中添加糖分以及如何测量残留糖分和测量的含义有了更深入的了解。我的感谢 流动党工作，其中有前者之一，而后者则有一部分（您可以在链接中找到），并到 MoundTop MicroVinification的Frank Schieber，其中详细说明甜度水平的图表也许是我最好的’我见过（即使’并不是那么漂亮）。那’是这篇文章顶部的那个。
例如，白色的仙粉黛将在3％的类别中，而干雷司令和一些甜红色，如Apothic，将在1-3％的类别中。不’不会比这更直接。
那么0.4之间的类别名称是什么–0.9？甜度低于0.4-甜度低于1.0？
杂货店梅洛呢？
严重的是，这些葡萄酒仍是干燥的，但比较低水平的葡萄酒干燥。
It’s called “Dry Off-Dry”!
什么，有RS桌子，没有提及国际雷司令基金会’甜度等级？这种规模装饰了很多（但不足）的雷司令酒瓶，因此没有理由’不能适应从Chenin Blanc到Red Blends的所有事物。 IRF等级和语言已经过消费者测试，并且该准则说明了酸度水平（较高的酸度会降低大多数人对葡萄酒的甜味感）。它肯定通过了简单性测试。更多信息在这里： http://drinkriesling.com/tastescale
迪登’包括两个原因，基督徒。首先，我没有’不想弄混水—这只是一张图表，可以帮助人们弄清甜度如何。雷司令图实际上要复杂得多，因为它考虑到了酸度。
第二，我已经多次写过雷司令音阶，并在我的Quixotic探索智能背标中得到了支持— //0394guolu.cn/making-wine-easier/.
非常有用的帖子。
谢谢
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非常有用的文章，谢谢
pingback： 什么是干酒？ -疯狂喝酒
我已经发现血糖水平高可能导致糖尿病的潜在问题。这很奇怪，因为我不消耗太多糖。但是我确实喜欢酒。当我酿造葡萄酒时，据我了解，所有的糖都与酒精结合在一起。我现在知道，残留的糖很少，有些制造商实际上添加了糖。
我想我喝干餐酒可以消耗的糖分很少。我错了吗？一杯干红将含有多少糖？
I’d ask a doctor. That’我们并不是很了解这件事。
3年前，我被诊断出患有II型，并与医生交谈。他的建议就是’可以节制，即每天1-2杯，我很少这样做。我通常每周最多吃2-3杯1-2杯。它’正如人们所料想的那样，假期期间还会多一点’我上一杯酒已经过去4天了。
这里’另一个经验法则是根据德国葡萄酒分类表得出的：特罗肯（干）每公升含糖量不超过9克，子（半甜）每公升含糖量不超过18克。对于我最喜欢的食物，例如意大利扁豆和澳洲坚果，我希望糖含量在每升25-40克糖之间。根据Jeff发布的图表，我’我对艾斯威因这么高感到惊讶。
使用一个750毫升的瓶子作为指导，我的最爱范围是20至30克糖或每杯5至7克糖。相比之下，一罐12盎司的可口可乐（我’-避免食用3年以上），其中含39克糖。
杰夫’s advice is correct…去找你的医生说话。一世’我也了解到’将运动纳入您的糖控制程序中特别好，特别是对于四头肌& gluts…他们吃糖时’re put to work.
谢谢你的甜蜜表。它’很难相信发酵完成后添加的糖不是’t计入残糖值。我是否误解了您的第二段？
残差与添加的残差不同。所以不，你没有’t.
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虽然它’该图表可帮助您了解残糖和一般分类，从而显示出一些差距。酿酒师需要这些间隙（例如，干和干之间）来更好地告知消费者，因为糖只是影响葡萄酒的多种化学物质的一部分’的个人资料和品味。值得注意的是，可滴定酸度（TA）也是主要因素。例如，具有0.5％RS和0.7％TA的白葡萄酒将变干。但是，如果TA仅为0.4％，RS含量相同（0.5％），那么它的味道会更甜（不干燥）。我的数字’我使用的是估算值，但重点是葡萄酒’的口味特征（分类）不仅受一个因素的影响。
谢谢你，你是正确的。但是这里的重点是，葡萄酒的甜度标签太差，甚至理解程度也越来越差。因此，大多数消费者不’没头绪。所以我们必须从某个地方开始。
我的另一个希望是，一旦我们可以对RS有所了解，那么喝酒的人可以朝着您的目标迈出下一步’re talking about.
前几天，我们有一个出色的雷司令，RS为0.1％。但是由于葡萄酒的制作方式（发酵过程中温度很低），它的芳香和果香十足，使它尝起来很甜，即使不是’t. I’我不确定如何标记。如果让消费者了解RS值，他们会认为该酒是骨干的（酸度很高）（酸度不高）。’t）。在某些时候，它要求某人提供的描述不’充满了市场营销的绒毛。而且，我的朋友，这是无法控制的。
救命！自从北加州的斯特林葡萄园（Sterling Vineyards）在80年代中期似乎消失之后，我就到处寻找高残留糖金粉黛–我的意思是高。如果我’对，等于或大于12％。我问所有像我这样的酿酒师或业余爱好者。我在雷东多海滩（Redondo Beach）遭受痛苦。我想念彼得里尼’我家乡旧金山的市场–然后很容易得到我真正的爱。