葡萄酒术语:顺滑

越来越多地使用“光滑”一词来形容葡萄酒(这不应该被认为是光滑的),这也是我担心葡萄酒行业未来的另一个原因
平滑一词是什么意思?没有粗糙的东西—包括诸如平淡,扁平和柔和的同义词的定义。
那么为什么变得顺畅 作为葡萄酒的描述符越来越受欢迎?我们想要平淡,平淡和温和的葡萄酒吗?水是光滑的–我们想要味道像水的葡萄酒吗?
我希望不是。葡萄酒应该是平衡的,组成葡萄酒的各个部分’的结构互相作用。因此,酸度,酒精,单宁,水果,橡木,口感,矿物质和其他所有物质都应成比例。每一位在该方程式中都有其作用,而且最好的是,方程式从未相同。给定的葡萄和产区的平衡会有所不同,因此来自加利福尼亚的赤霞珠的平衡会不同于来自法国的赤霞珠的平衡,就像一般的赤霞珠的平衡会不同于霞多丽的平衡。
现在,事情不’总是这样工作,但是’目标–不顺利。那么为什么要顺利呢?
责备合并
我认为,答案源于葡萄酒业务的整合。由于我们所喝的葡萄酒更多是由更少的公司生产的,因此合乎逻辑的,对业务有意义的事情是发展公司风格。这样,葡萄酒更易于制造,销售和销售。如果焦点小组喜欢某种风格的葡萄酒-比如说单宁酸和酸度下降,并带有很多成熟的水果-那么阻力最小的途径就是制造所有这种风格的葡萄酒。
或者,当我在品酒笔记中写的时候’我感到特别cur,smooooothhhhhhhh。
那’这些是为什么这么多葡萄酒如此甜的原因之一, 即使他们’应该是干的。通常以白葡萄汁浓缩物形式的一点糖将所有这些粗糙边缘弄平。您可以用香醋亲自看到这一点:’有点酸,然后加入糖适量。糖使酸味达到平衡。但是添加过多的糖,油醋汁会变得光滑。
具有讽刺意味的流畅吗?
Flavor, not 光滑ness, jump started 的U.S. wine boom in 的late 1970s. 那’加利福尼亚引入时 的“fighting varietals,” 标记为霞多丽,梅洛等的葡萄酒。他们的口味像他们的葡萄品种,比之前主导市场的混合物更具果味和风味。我刚刚完成了《美国人口统计》杂志的自由撰稿,该故事着眼于美国啤酒,葡萄酒和烈酒的消费历史,发现战斗品种的成功或多或少与淡啤酒的出现相吻合,后者使啤酒味淡,平淡,温和。
或者,我们敢说顺利吗?
所以’我为这个故事采访的专家说,美国人开始喝更多的酒,这并不奇怪。’淡淡,平坦而温和。这种趋势持续了近40年,’这也是为什么精酿啤酒如此成功的原因-从未有人指责过 跳动的IPA 平稳。
我想知道–这里有教训要学吗?啤酒变滑时,人们会寻找其他有味道的东西。既然葡萄酒很顺滑,我们是否会为人们在别处寻找风味而感到惊讶?