类别:酒类

葡萄酒术语:顺滑

光滑
这硬木地板是光滑的。那应该是什么样的酒?

越来越多地使用“光滑”一词来形容葡萄酒(这不应该被认为是光滑的),这也是我担心葡萄酒行业未来的另一个原因

平滑一词是什么意思?没有粗糙的东西—包括诸如平淡,扁平和柔和的同义词的定义。

那么为什么变得顺畅 作为葡萄酒的描述符越来越受欢迎?我们想要平淡,平淡和温和的葡萄酒吗?水是光滑的–我们想要味道像水的葡萄酒吗?

我希望不是。葡萄酒应该是平衡的,组成葡萄酒的各个部分’的结构互相作用。因此,酸度,酒精,单宁,水果,橡木,口感,矿物质和其他所有物质都应成比例。每一位在该方程式中都有其作用,而且最好的是,方程式从未相同。给定的葡萄和产区的平衡会有所不同,因此来自加利福尼亚的赤霞珠的平衡会不同于来自法国的赤霞珠的平衡,就像一般的赤霞珠的平衡会不同于霞多丽的平衡。

现在,事情不’总是这样工作,但是’目标–不顺利。那么为什么要顺利呢?

责备合并

我认为,答案源于葡萄酒业务的整合。由于我们所喝的葡萄酒更多是由更少的公司生产的,因此合乎逻辑的,对业务有意义的事情是发展公司风格。这样,葡萄酒更易于制造,销售和销售。如果焦点小组喜欢某种风格的葡萄酒-比如说单宁酸和酸度下降,并带有很多成熟的水果-那么阻力最小的途径就是制造所有这种风格的葡萄酒。

或者,当我在品酒笔记中写的时候’我感到特别cur,smooooothhhhhhhh。

那’这些是为什么这么多葡萄酒如此甜的原因之一, 即使他们’应该是干的。通常以白葡萄汁浓缩物形式的一点糖将所有这些粗糙边缘弄平。您可以用香醋亲自看到这一点:’有点酸,然后加入糖适量。糖使酸味达到平衡。但是添加过多的糖,油醋汁会变得光滑。

具有讽刺意味的流畅吗?

Flavor, not 光滑ness, jump started 的U.S. wine boom in 的late 1970s. 那’加利福尼亚引入时 的“fighting varietals,” 标记为霞多丽,梅洛等的葡萄酒。他们的口味像他们的葡萄品种,比之前主导市场的混合物更具果味和风味。我刚刚完成了《美国人口统计》杂志的自由撰稿,该故事着眼于美国啤酒,葡萄酒和烈酒的消费历史,发现战斗品种的成功或多或少与淡啤酒的出现相吻合,后者使啤酒味淡,平淡,温和。

或者,我们敢说顺利吗?

所以’我为这个故事采访的专家说,美国人开始喝更多的酒,这并不奇怪。’淡淡,平坦而温和。这种趋势持续了近40年,’这也是为什么精酿啤酒如此成功的原因-从未有人指责过 跳动的IPA 平稳。

我想知道–这里有教训要学吗?啤酒变滑时,人们会寻找其他有味道的东西。既然葡萄酒很顺滑,我们是否会为人们在别处寻找风味而感到惊讶?

酒后标签的描述:酒后标签上的杂物和葡萄酒的真实含义

背标葡萄酒说明酒标背面的描述可能与葡萄酒评论家写的东西一样令人困惑

关于最近的帖子 葡萄酒评论家及其几乎难以理解的葡萄酒描述 提醒我,并非只有他们的目标是困惑和迷惑。我们也有葡萄酒的背面标签描述。

实际上,带有后标签的葡萄酒描述可能会更令人讨厌,因为他们的工作是帮助销售葡萄酒。谁想购买背标上标有某些不存在的葡萄酒?我不是唯一对此感到沮丧的人;世界上最大的葡萄酒公司之一的营销官员告诉我,这也困扰着好的营销人员。但是,许多最大的生产商都将背面标签的写作合同与第三方签了字,因此他们被束之高阁。

另一个烦人的事情?是的,许多最糟糕的例子都来自廉价葡萄酒,但也有许多来自价格高达25美元的葡萄酒。那25美元的葡萄酒怎么说呢?

以下摘自实际的酒标葡萄酒描述,我对它们的真正含义进行了解释:

•柔滑的口感:“我们已经去除了酸度和单宁,并添加了糖以掩盖任何彼此相似的东西,以防万一酒中还残留着任何东西。”

•不寻常的水果,例如 荔枝坚果 和番石榴:大多数葡萄酒饮用者可能没有品尝过,所以描述有两件事-首先,表明即使是一瓶6美元的葡萄酒也可能是异国情调的。第二,即使是仅售6美元的葡萄酒,它的味道又深又复杂。所以闭嘴并购买它。但是然后有 描述符的另一面.

•诱人的提示。 …:“实际上没有这种味道,但是如果我们建议的话,您可能会尝起来并认为葡萄酒比以前更好。”

•健壮,带有浓郁的深色水果:“我们已添加了尽可能多的人类紫色。”

•缠绵的橡木制成的摩卡咖啡外观:在这里的普通读者知道这对我没有任何帮助-烧焦大量的假橡木,甚至更多。为了安全起见,甚至可能还要多一点。

•新鲜采摘的桃子(或杏子,甚至是樱桃等红色水果):“你该死的很甜。但是我们不会这么说,是吗?”

•结实而持久的结实:“我们无法摆脱葡萄酒中那种奇怪,苦涩的味道,我们也不想添加任何糖分。因此,我们希望您认为痛苦是一件好事。”

工艺酒:是否存在?可以存在吗?

工艺酒手工酒应该 ’大约等于酒厂的大小,但取决于产品的质量。不然呢’s 的point?

俄勒冈州的一个团体成立了精酿葡萄酒协会的消息引发了一个已经在葡萄酒中讨论多年的问题:精酿葡萄酒是否存在?可能吗

手工酒协会如此认为,并根据酿酒厂的规模建立了对精酿葡萄酒的严格要求。但是够了吗?还是工艺酒比这更复杂?还是一个好主意,但是与现实关系不大?

毫无疑问,工艺啤酒一词使消费者翻筋斗,正如精酿啤酒业务所证明的那样。但这并不一定意味着工艺是一个合法术语;见证有多少成员 精酿啤酒商协会是生产数百万瓶啤酒的数十亿美元公司。或针对手工艺品酒厂的许多商业模式提起诉讼– 从公司蒸馏器购买产品 –不是很狡猾。

事实上, 如前所述,“手工”一词及其派生词(例如手工和工匠)在葡萄酒生产方面意义不大。一方面,还没有人发明一种可以酿酒的机器。另一方面,尽管美国法律对葡萄酒,啤酒和烈性酒有严格的规定,但没有任何术语可以定义工艺及其衍生物。

那’s why Delicato, 的sixth-biggest producer in 的U.S., can make a brand 叫做手工艺葡萄酒 没有一点罪恶感。或者目标可以出售加州根,用加利福尼亚产的优质葡萄精心制作”,即使该葡萄酒是由美国第四大生产商Trinchero生产的。

换一种说法, 一种绿色清洗,一家公司对其产品提出索赔,使产品听起来听起来自然而优美-完全合法-但是索赔最多是虚假的。那么为何不?我们是否希望Big Wine,Big Beer,Big 烈酒及其零售商能告诉我们他们生产实践的真实程度?那会移动多少库存?

因此,像手工艺葡萄酒协会这样的团体试图解决这个问题。不过要注意的是,尺寸并不是问题。质量是。更大不一定意味着更坏或更邪恶,而较小并不总是意味着从天上转化成甘露。根据手工艺葡萄酒协会的规模规则,里奇(可能是美国质量最好的葡萄酒生产商)没有资格加入。兰德尔·格莱姆(Randall Grahm)的《邦妮·杜恩(Bonny Doon)》也没有,这与美国酿酒厂一样狡猾。两者都太大了,尽管与Big Wine相比根本不大。

另一方面,几乎使我感到震惊的每个微小的区域性生产者(已有数百个)都可以加入。那怎么解决呢?

这里的目的不是为了鞭打精酿葡萄酒集团来尝试做正确的事。而是要指出,做正确的事比看起来要困难得多。 汤姆·沃克 wrote a couple of years ago 可能没有办法“描述一个小型的,动手的,私有的,高质量的酿酒厂”。而且我不知道自那以后,尽管每个人都有最好的意图,但一切都没有改变。

如今,我发现自己越来越多地写这篇文章了,是因为无论规模大小,葡萄酒业务多年来都以其出色而自然的价格出售自己,而大多数消费者都购买了它。工厂农场是用来养猪和鸡的,而不是酒。甚至在老练的葡萄酒饮用者中,仍然有一种感觉,那就是酿酒仍然是一种孤独的努力-酿酒师在酒桶里,在玻璃杯里挥舞着酒,他或她的脸上看起来都经过研究。我们所喝的大部分葡萄酒都是由工厂按照特定配方制成的,这并不是我们对葡萄酒的理解。直到这种变化,其他任何事情都不会发生。

用其他名字来称呼:什么叫合法大麻?

合法大麻
感恩死者太多了。

我们需要一个更好的术语来合法化大麻,因为它似乎可以留下来,并且可以让葡萄酒赚钱(双关语意)

现在我们要称之为合法大麻 在一半以上的州以一种或另一种形式出售新闻媒体使用休闲大麻,这种大麻不仅笨拙,而且听起来像是儿童游乐场上的东西。 “来吧,孩子们,让我们去骑休闲大麻。”

因此,需要一个更好的期限。尽管Wine Curmudgeon不参加(葡萄酒,波旁酒和黑麦是我的恶习),但我在Cheech方面拥有丰富的经验 &Chong,旧的《 National Lampoon》杂志, 和杰克·韦伯关于这个问题的咆哮.

那’s because 合法大麻 is going to appear 上 的blog as it contends with wine not just for market share, but for consumer hearts 和 minds. 和唐’t forget Big Pot。我的目标是找到一个易于使用的同义词:

•冷藏柜。到1950年代,尤其是对于任何知道“冷藏柜疯狂”的人。

•涂料。我个人最喜欢的,但也可能是1970年代。

•玛丽·简。贝尼特尼克。

•杂草。可能是最好的术语。它作为大麻的代名词已有很长的历史,并且至今仍在使用。大概我被告知。

• 锅。如果不除草,那就煲。

• 420. 太感谢死了.

•草药。太自负了

•大麻。比草本植物更自命不凡。

•草。 伍迪·艾伦(Woody Allen).

有关合法大麻的更多信息:
如果您认为winespeak不好,potspeak的声音如何?
Ask 的WC 11
涂料写作

关于假橡木

假橡木
只需将这些橡木螺旋形滑入酒缸,您就可以’重新开始老化。

什么是假橡木?酿酒师为什么用它代替橡木桶?我怎样才能发现它?

假橡木不是正式的葡萄酒术语,但它最能描述什么已成为在价格低于20至25美元的葡萄酒中增加橡木陈酿的一种常用方法。代替 使用橡木桶,酿酒师会用橡木片,橡木壁,橡木嵌件,橡木螺旋形,橡木立方体,橡木多米诺骨牌,橡木链和橡木袋代替。

这些桶替代品的原因?它们只占橡木桶的一小部分,仅占1,000美元(甚至更高)新桶的10%。另外,与橡木桶相比,它们在赋予橡木风味和单宁酸方面更有效,从而减少了陈化时间并降低了成本。

关于假橡木,要记住的最重要的一点是,它既不好也不坏。酿酒师如何使用它至关重要。一些尝试模仿桶老化来重现它带来的微妙和特征,而另一些人则使用它来添加可以在背面标签上吹捧的特定风味–传统桶龄不常见的巧克力,肉桂和樱桃皮匠。

在这种情况下,假橡木具有几乎无数种风味和桶装品种,可复制世界各地的橡木组合以及与葡萄酒相关的每种风味,然后再复制一些。一个烧焦的吐司选项会添加“超级深色,烟熏,香草和焦糖味。”

饮酒者如何分辨葡萄酒是真橡木桶还是假橡木桶?我请科罗拉多州立酿酒师兼科罗拉多州立大学副教授史蒂夫·门克(Steve Menke)帮助我们发现假橡木。曾在美国和加拿大各地生产葡萄酒的门克(Menke)更喜欢用替代橡木这个词,并强调假橡木不一定是一件坏事。

他告诉我:“如果橡木替代品的使用正确-太多且不太容易提取,大多数消费者不会注意到它们与桶龄之间的区别。” “也就是说,许多酿酒师在使用这些替代品时没有太多技巧或谨慎,因为这种做法还很年轻。”

因此,霞多丽具有香草布丁风味。

这些技巧将帮助您发现假橡木桶的葡萄酒:

• 价钱。鉴于酿酒的经济性,生产商不可能为美国生产的大多数葡萄酒提供桶装陈酿的价格。这是Menke说的,这意味着15或20美元的赤霞珠几乎肯定会使用假橡木桶,而类似的赤霞珠则带有桶装陈年。必须花费25美元或更多。在这方面,Big Wine与许多较小的生产商没有什么不同。他们可能对此不太敏感。

•地区。我的经验是,除西班牙,法国和意大利的某些地区要求进行桶装陈年外,假橡树在世界各地都使用。而且大多数需要桶装陈年的葡萄酒,除了西班牙的里奥哈(Rioja),价格都在25美元以上。

•顶级口味。由于葡萄酒围绕着橡木产品,因此假橡木可以更快地增加其风味。这与桶只接触桶内部的情况大不相同。暴露在葡萄酒中的表面积差异意味着更快地提取风味,因此,将假橡木桶放置太长时间的酿酒师会得到樱桃皮匠而不是冰樱桃。

•问。零售商应该对自己生产的葡萄酒有一个很好的了解。另外,Menke建议您在品酒室时询问酿酒师,他或她使用哪种橡木。

葡萄酒术语:结构

结构体如何识别葡萄酒的结构,而不是其口味或单宁

当我谈论葡萄酒的结构时,学生总是感到困惑。如 Courtney Schiessel在VinePair上发表了文章 ,我们大多数人都不会谈论结构。我们谈论葡萄酒的味道,尤其是其味道。

这不足为奇,因为大多数Winestream Media品酒笔记都注重风味。我们被告知,重要的是烘烤和橡木味,而不是酒的混合方式-水果味和甜味,单宁,酸度,酒精和身体网状的方式。换句话说,就是葡萄酒的结构。

我总是将葡萄酒的结构与房屋进行比较。如果房屋建造不正确,房屋就会倒塌。如果酒酿造不当,会太松软或 太热 或太酸或太稀-相当于一栋倒下的房屋的酿酒。

考虑结构时,请牢记以下几点:

•认为优质葡萄酒和劣质葡萄酒而不是好与坏。好与坏是相对的;一个人认为不错的东西-干燥,粗糙且几乎没有水果-可能是别人’s idea of bad.

•优质葡萄酒,无论其他因素如何,都应保持平衡。酒精,果味,甜度,单宁和酸度相互影响,而’统治其他人。便宜的葡萄酒可以平衡。昂贵的葡萄酒可能会糟透了。

•优质的葡萄酒应具有三个组成部分–口部正面,中部和背面都有感觉。您可能会在前面得到水果,在中间得到些许甜味,而在后面得到单宁。关键是,劣质葡萄酒的成分不超过一种或两种,您通常只能在酒头品尝。想想新西兰长相思,葡萄柚过多,其他很少,您就会明白。

图片由 酒愚蠢,使用知识共享许可

工艺葡萄酒的困境

工艺葡萄酒的困境
哪个是精酿酒,哪个不是’t?

您如何形容不符合要求的葡萄酒’是由跨国公司制造的’卖了几百万箱?工艺酒是正确的描述吗?而且,如果是的话,您如何防止跨国公司以相同的方式描述其产品?

那’酿造葡萄酒的困境,因为生产商试图找到将其葡萄酒与批量生产的杂货店等级分开的条件—即使他们的酒不是’一切都不同。

工艺酒没有法律上的定义,而从啤酒中借用该术语则没有’没有帮助。精酿啤酒被认为是由小型独立生产商生产的,正在推动啤酒业务几乎没有增长,但是精酿啤酒包括 Shiner及其600万宗案件波士顿啤酒’萨姆·亚当斯(Sam Adams)及其29亿美元的销售额。两者都属于啤酒协会精酿啤酒贸易组织,这表明该术语是多么空洞。考虑一下(考虑到24罐啤酒与12瓶葡萄酒的对比),Shiner在《葡萄酒商业月刊》上将并列第12名’在美国30大葡萄酒生产商排行榜中,排在博格尔之前,波士顿啤酒将成为美国销量排名前三或四的葡萄酒公司。

啤酒协会行业小组准则不’也没有太大帮助,提供很多公关演讲(“精酿啤酒的人往往通过慈善事业参与社区活动”)和其他内容。也使事情复杂化: 过去一年的诉讼急速 来自心怀不满的消费者起诉精酿啤酒厂和酿酒厂的原因是他们的精酿产品没有’似乎与跨国公司生产的产品有很大不同,只是价格较高。难怪有如此激烈的讨论 汤姆·沃克’今年夏天的发酵博客 关于该主题的内容,寻找描述Wark所说的由酿酒师生产的葡萄酒的最佳方法“小型,动手,私人拥有的高质量酿酒厂。”

工艺葡萄酒的困境让我想起了波特·斯图尔特大法官’色情的著名定义:“我一看到就知道.”如果像Delicato Family Winery这样的800万案例生产商使用 这个术语是为某些葡萄酒手工制作的,手工制作有什么意义?另一方面,最适合Wark的制作人可以’如果它的质量理念是制造出过量食用的水果炸弹,旨在获得98分并花费100美元,那么这个定义就可以称为工艺酿酒厂吗?

为工艺和类似术语建立法律(甚至是经贸易集团同意)的定义是显而易见的解决方案,但是大多数葡萄酒企业都会烧掉博客,并用干草叉来建议我。尽管如此,鉴于一些原告已经赢得了工艺定义诉讼,也许这个想法值得考虑。否则,要解决手工葡萄酒的困境将需要很长时间。